蜂蜜，又称甘蜜，是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液，在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜质量检测的必要性
蜂蜜是一种天然的甜味剂，具有诸多保健功能，如增强免疫力、抗氧化等。然而，市面上的蜂蜜品质参差不齐，很多消费者在选购时对蜂蜜的真伪和品质无从判断。为了保障消费者权益，需要对蜂蜜进行质量检测。同时，对于生产商而言，通过质量检测可以证明其产品的可靠性，提高品牌知名度。因此，蜂蜜质量检测对于消费者和生产商都具有重要意义。
根据2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》国家蜂蜜质量最新要求，纯蜂蜜分为一级品蜂蜜、二级品蜂蜜。
蜂蜜等级划分以理化指标为标准要求
1、 果糖和葡萄糖含量百分比：≥ 60% (所有等级蜂蜜必须达到标准要求)
2、水分：(不同标准不同等级要求)
(1)：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 ： 一级品≤23% 二级品≤26%
(2)：其他蜂蜜：一级品≤20% 二级品≤24%
3、蔗糖：(所有等级蜂蜜必须达到标准要求)
(1)：荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜 ≤10%
(2)：其他蜂蜜 ≤6%
4、酸度(1mol/L 氢氧化钠)， mL/kg ≤40
5、羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 40
6、灰分 ≤ 0.4%
果糖的含量越高，水分越少其蜂蜜质量也相对较好
蜂蜜的检测项目和检测标准如下：
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